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　　用猪肉炒蒜薹固然好吃，用牛肉炒也很不错——牛肉腌得嫩嫩的，再加上几个红辣椒，用甜面酱一爆，酱香、蒜香、肉香，辣辣的甭提多下饭了!

　　牛肉炒蒜苔的做法

　　1.牛里脊先切成薄片，再切成细丝，切片时横断牛肉纹理;先加入1大勺清水，抓匀

　　2.再加入老抽、料酒和干淀粉，抓匀;最终加入约1大勺生油

　　3.抓匀，放在一边儿腌着;干红辣椒剪成丝，去籽

　　4.蒜苔去花苞和老茎，洗净，切成约3厘米的段儿;起炒锅，待锅烧热后加入适量花生油，继续烧至6、7成热时，下入牛肉丝，大火煸炒

　　5.炒至牛肉变色，盛出备用;用锅内的底油(也可以再加点儿油)爆炒蒜薹和辣椒丝，至蒜苔断生，大约3分钟

　　6.加入少许热水，再炒约1分钟，让蒜苔略变软;加入甜面酱，煸炒均匀

　　7.下入牛肉丝，煸炒均匀

　　8.加盐和鸡精调味儿，煸炒均匀，起锅即可

　　烹饪技巧

　　1、根据自己喜欢的口感调节蒜薹的成熟度，我喜欢吃熟一点儿、软一点儿的，所以炒得时间比较长;

　　2、谨慎用盐，因为使用了甜面酱，甜面酱的咸度不同，最终加盐的量要适当调整。本着低盐的原则，不加盐也是可以的;

　　3、全程大火煸炒。

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