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一、玻璃浆脆皮水的调制？

调制脆皮水:盆内入白醋7瓶、大红浙醋3瓶、二锅头1瓶兑匀。一只柠檬切片备用。

取麦芽糖4斤放入不锈钢盆内,放在电磁炉上,舀入一部分兑好的醋汁小火慢熬,待将麦芽糖稀释后,离火倒入剩余汁水,放入柠檬片即成。

二、炸鲜牛奶的正确方法 炸鲜奶的方法介绍

1、牛奶里面加上白砂糖，用小火熬制，淀粉用水搅匀，一点一点的加入牛奶中，要顺时针搅拌，奶糊开时加入蛋清，快速搅拌，雀贺一定要用小火。

2、把奶糊倒入容器中。

3、放入冰箱冷藏。

4、成型后取出，切此仿成小块。

5、制作森岁纤脆皮浆。脆皮浆的制作方法：面粉、淀粉和清水的比例按5：1：4制成糊状，加入一点盐（2克）搅匀，然后加入一点色拉油，放置15分钟。

6、把切好的奶块蘸上淀粉再挂脆皮浆。

7、下锅炸到金黄色出锅。

三、怎样调好脆皮浆，炸好之后待冷不变软

脆皮浆：先用450克沸水将300克麦芽糖溶化，待其冷碰数运却后毕拍加入150克大红浙醋、100克花雕酒、150克干生粉，一并搅匀成稀糊状时，即成。 脆皮浆适用于制作脆皮鸽、脆皮鸡、脆皮鹌鹑、笑梁脆皮鸭等菜肴。

记得采纳啊

四、非油炸烧鸡脆皮水调制方法？

制作脆皮烧鸡主要分为三个步骤，调料，脆皮水，脆皮浆。首先准备一个碗开始调料，碗里放入适量的盐，味精，白糖，盐h粉调在一起，接着再放入适量香油和麻油，香油和麻油的比例是十比一，这样做出来的调料会更香。腌制鸡之前先给鸡做按摩，这样吃起来的时候鸡更有口感。调料做好之后，就要开始腌制鸡了，先把蠢胡野杀好的鸡，去除内脏，清洗干净。把做好的调料均匀的涂抹进鸡的内部，鸡肚子里面可以抹多一点，这样方便进味。鸡的胸肉那里肉比较厚，一定要多按摩几下，鸡的外面有一点点酱料的味道就行，主要是鸡的内部味道要够。

鸡肉的调料涂抹好之后，把鸡再腌制三小时，腌制好以后给鸡开始上皮，所谓的给鸡上皮就是用一百度的开做缺水来回的烫鸡皮的表面，这个水温必须得保持在一百度左右，水温超过一百度会烫坏鸡皮，水温不到一百度鸡皮又烫不好。鸡汤过皮以后，上脆皮水就会粘得更好，更脆。在烫鸡皮的时候，看到鸡皮变色了表示鸡皮也就烫好了，烫好皮之后把鸡挂起来晾干，大概晾半个小时。

接下来制作脆皮水，准备一个盆，放入适量白醋，红醋，麦芽糖，麦芽糖是用来上颜色的，醋的作用是用来脆皮的。把准备好的柠檬切片，也放入盆中，柠檬可以去掉鸡的异味。脆皮水做好之后，把晾干的鸡拿来开始淋脆皮水，脆皮水可以起到上色和脆皮的作用，鸡淋好之后继续放着带喊晾干半小时。

这个有专业的烧鸡粉。然后水和粉的调和比例是人家的独家秘方不外传的，正常的是3:1

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