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冷冻蛋挞皮底部不起酥

许多小孩都喜爱吃蛋挞，一些父母会在商场中选购蛋挞皮、蛋挞液回家了给孩子烤蛋挞吃，可是有的情况下做出去的蛋黄酥却沒有外边卖的美味。冷藏蛋挞皮底端不卡仕达酱是什么原因呢?蛋挞皮底端不卡仕达酱可能是由于电烤箱沒有事先遇热造成的，也可能是蛋挞皮冷藏后沒有当然解除冻结导致的。

一、蛋挞皮为什么不起松脆

小烤箱200°，开左右火。烤的情况下先把烘烤盘放到中低层(最后第二层)约烤20分钟，随后再把烘烤盘移到正中间一层烤5分鐘上下让挞海上色，不然蛋黄酥底端非常容易积油，不卡仕达酱。假如电烤箱仅有从上到下三层，那麼就放到中高层左右火烧20分钟上下，再只开到火烧5分鐘上下。

二、蛋挞皮不卡仕达酱该怎么办

1、蛋挞皮化了之后，把下边捏薄一点儿。

2、蛋挞液不必放太多了，并且液體的秘方不一样，烤出去的觉得也不一样(我使用过二种蛋挞液配方，第二种秘方的蛋挞液因为水太多，造成蛋挞皮就沒有另一种秘方脆，把蛋挞皮给泡了)

3、能够 试着把蛋挞皮先烤10分钟，随后倒进蛋挞液再烤8分鐘。

三、蛋挞液的秘方

經典挞液秘方以下(24只量)：

畜类鲜奶油 180克;牛乳140;白砂糖80克;鸡蛋黄4个;小麦面粉15克;蛋挞皮24个。

改动后的秘方为：

畜类鲜奶油 250克;水70克;白砂糖80克;鸡蛋黄4个;小麦面粉15克;蛋挞皮24个。

无鲜奶油版本号蛋塔液的原材料 (此秘方能够 制做30个上下蛋塔)：

牛乳50克，30-35度温开水250g，即溶吉士粉5克，白砂糖60g克，生鸡蛋200g,炼奶15g,纯蜂蜜5g。

选好蛋挞液后，就需要刚开始烘烤了。

塔皮先要解除冻结5-8分鐘后才可应用。电烤箱220C加热，加热时往挞底装蛋奶液，七分满，每盘12个，恰好装几盘。小烤箱结束，将烘烤盘放进电烤箱顶层和中高层，烤25分鐘。半途15分鐘时，将顶层的烘烤盘换到下一层，中高层的烘烤盘换到顶层。由于电烤箱不一样，溫度可能会出现差别，在烤的全过程时要多留意顶层的色调，不必烤糊了。也有，最好放烘烤盘上而不是烤在网上，那样烤出去的挞底更松脆金黄色。

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